Bí mật nấu GIẢ CẦY HEO chuẩn vị Bắc ăn hoài không ngán

Thịt giả cày là món ăn dân giã nhưng được yêu thích vô cùng, nhất là các ông chồng. Đúng như tên gọi của nó “giả cầy” tức là giả của thịt cầy. Nguyên liệu chính để nấu giả cày là thịt lợn, thịt ngan hay vịt. Nhờ được tẩm ướp các gia vị đặc trưng như riềng, mẻ, mắm tôm nên món ăn có hương vị không khác gì thịt cầy. Cách nấu giả cày ngon không khó, chỉ cần chú ý một chút từ khâu lựa chọn nguyên liệu và ướp đầy đủ gia vị là được. Món ăn rất thích hợp cho những ngày trời mưa hay những ngày gió lạnh về.

Cách nấu giả cày chân giò heo

Nguyên liệu nấu giả cày thịt heo

+ Chân giò: 1 cái khoảng 1,5kg
+ Sả: 2 củ
+ Riềng xay: 1 bát con
+ Hành tím: 2 củ
+ Nghệ: 1 củ to (hoặc sử dụng 1 thìa bột nghệ)
+ Mẻ: 3 thìa cơm
+ Mắm tôm: 2 thìa cơm
+ Ớt cay: 2 quả
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào,…

Để nấu thịt giả cày ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Thường sẽ chọn chân giò trước của con heo để nấu giả cày. Chân trước hoạt động nhiều hơn chân sau nên thịt sẽ nhiều gân và giòn hơn. Tuy thịt mỏng hơn nhưng hương vị lại tinh tế hơn, thơm ngon hơn và giòn ngọt hơn chân sau. Chọn những chân giò tươi mới, màu hồng nhạt, vết cắt có màu sáng tự nhiên, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo. Thịt tươi mới sẽ có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thì ngay lập tức chúng trở lại trạng thái ban đầu.

Những gia vị không thể thiếu cho món giả cày chính là riềng, mẻ, mắm tôm. Đây là hương vị đặc trưng, chỉ bỏ một lượng vừa đủ nếu không mùi sẽ nồng quá khó ăn nhé.

BƯỚC 1: SƠ CHẾ CHÂN GIÒ

– Chân giò cạo sạch lông còn sót lại, rửa sạch rồi đem thui cho da xém vàng. Ngon nhất là dùng rơm hoặc bã mía đốt sẽ có mùi thơm đặc biệt. Nếu không có rơm, bạn dùng giấy báo quấn nhiều lớp xung quanh chân giò rồi đem thui. Hoặc thui trực tiếp chân giò trên lửa bếp ga. Thui đến khi nào lớp xa vàng, có mùi thơm là được.

– Sau đó, đem rửa sạch phần đen bám bên ngoài, chặt bỏ phần móng heo rồi đem rửa với nước muối loãng cho sạch.
– Lọc riêng phần bắp giò, thái thành miếng vuông vừa ăn. Phần móng giò đem chặt thành miếng nhỏ

BƯỚC 2: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU KHÁC

– Riềng cạo sạch vỏ rồi đem xay nhỏ. Bạn có thể mua sẵn riềng xay tại cửa hàng để khỏi mất công nhé
– Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
– Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ
– Nghệ tươi cạo vỏ rồi giã nát
– Mẻ cho chút nước vào rồi lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã

BƯỚC 3: ƯỚP THỊT CHÂN GIÒ

– Cho thịt chân giò vào cái bát lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mắm tôm, mẻ, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Nếu muốn ăn cay thì thêm vào vài lát ớt.
– Trộn đều cho thịt ngấm gia vị rồi để ướp ít nhất 1 giờ.

BƯỚC 4: NẤU GIẢ CÀY THỊT HEO

– Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím
– Cho thịt đã ướp vào xào trong 5 phút để thịt săn lại và ngấm gia vị hơn
– Đổ nước vào cho xăm xắp thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa
– Nấu liu riu nồi giả cày trong vòng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn
– Nếu có nồi áp suất, hãy cho vào và nấu trong 15 phút là bạn đã có ngay nồi giả cày thơm ngon.
– Múc thịt chân giò ra bát, thêm mùi tây, húng lủi thái nhỏ lên. Giả cầy thịt heo ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều ngon

Cách nấu giả cày ngon là thành phẩm phải có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Thịt chín mềm nhưng không bị nát, hài hòa các loại gia vị. Giả cày không được khô mà phải có nhiều nước một chút để chan cùng bún hoặc cơm.

Quý khách có nhu cầu đặt mua chân giò heo  vui lòng liên hệ :

Hotline/Zalo: 0987.506.349

Địa chỉ cửa hàng : 

Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)

Tại Hà Nội : Chung cư 349, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/thucphamtienloiFB